客家酒釀，也叫客家米酒。五華的長樂燒、興寧的齊昌白、梅縣區(qū)、梅江區(qū)的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉 缸燒，都是在客家區(qū)域久銷不衰的名酒。客家米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡爽口，進口香甜。 釀制米酒是客家女子獨有的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，客家女子能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。不過要釀出上好的米酒確不 是簡略的事，對發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間，以及細節(jié)的操控，有必要要有天長日久的實踐經(jīng)驗才能完美掌握。